La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate y pepino. A veces se le añade huevo cocido e incluso algún tipo de pescado de carne prieta e incluso embutidos. Se consume en toda Andalucía (España) y en cada provincia hay pequeñas variaciones en su preparación y composición.

Se pican las tres hortalizas (cebolla, pepino y tomate) en dados muy pequeños. Aparte, en el mortero, se maja un diente de ajo con un poco de comino en grano y un poco de sal gorda. Una vez bien majado se le añade agua de forma que todo quede bien diluido y se añade este majado a las hortalizas. A continuación se le añade el aceite de oliva virgen extra al gusto (¡y que aproveche!).

Para acompañar esta ensalada se puede utilizar cualquier clase de embutido. También esta muy extendido el añadirle atún en aceite y un huevo duro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de un buen pan, para mojar las sopas.

Ingredientes: tomate, cebolla, ajo, huevo, sal, vinagre, Una lata de atún en aceite, Aceite de oliva virgen extra.

Preparación: En un cazo con agua calienta los tomates justo hasta que empiecen a hervir, enfrialos rápidamente con agua fría. Esto te permitirá quitarles la piel fácilmente. Quítales la piel a los tomates y córtalos en trozos pequeños. Resérvalos en un bol. Cuece dos huevos hasta que queden duros. Una vez cocidos, córtalos por la mirad y extrae la yema. Corta la clara en trozos pequeños y añádela a los tomates. Corta la cebolla en trozos pequeños y añádela al tomate y el huevo picado. En un mortero maja sal, dos ajos y las yemas de huevo, añade vinagre para diluir y, por último, añade al tomate, cebolla y huevo picado. Añade una lata de atún en aceite a la mezcla. Añade aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mejor servido frío.